فول الصويا: – فول الصويا ومنتجاته المتعددة من التوفو واللبن وجميع منتجاته البروتينية، يحمي الإنسان من العديد من الأمراض أي أنه درع وقائي، وهناك شىء آخر هام هو توافر مادة الإيزوفلافونز (Isoflavones) .. ومن فوائده الأخرى: 1- الإقلال من فرص التعرض لمخاطر أمراض القلب: فول الصويا منخفض في دهونه المشبعة وخال من الكوليسترول، لكنه غني بالبروتينات، لذلك فهو بديل هائل للبروتينات من اللحوم وهو يقلل من معدلات الكوليسترول، ويكفي الإنسان تناول 25 جراماًً من فول الصويا لإعطائه نتيجة فعالة، كما يقوم فول الصويا بدور المنقذ حيث يمنع تأكسد الكوليسترول الذي من الممكن أن يدمر الشرايين. ويوجد مركب فيه يسمي (Genistein) يمنع من نمو الخلايا التي تؤدي إلي تكوين طبقات الكوليسترول السمكية بجدار الشرايين كما يمنع أيضاًً تكون جلطات الدم. وإجمالا أكل المزيد منه يحميك من وجع القلوب!.
2- مخاطر أمراض السرطان: – وبإيجاز شديد نجد أن هذه الأنواع تتمثل في: 1- سرطان الرئة. 2- سرطان القولون. 3- سرطان المستقيم. 4- سرطان المعدة. 5- سرطان البروستاتة. 6- سرطان الثدي. ويكفيك تناول 1/2 كوب من فول الصويا المطبوخ أو التوفو، أو إحدى بروتيناته أو الاكتفاء بتناول كوباًً واحداًً من لبن الصويا. وتكمن فـائـدة فول الصويا في محاربة السرطانات في المادة السحرية التي يحتوى عليها (Genistein) التي توقف نمو الخلايا السرطانية في (Test-tube) عن طريق التدخل في نشاط أنزيمات الخلايا السرطانية. كما أنه يحارب السرطانات التي تعتمد في تكونها علي الهرمونات مثل: سرطان الثدي أو البروستاتة.
3- منع هشاشة العظام: إن هاشة العظام من أكثر الأمراض شيوعاًً في العالم، وهي حالة تتصف بضعف العظام وتآكلها بحيث لا يمكنها تحمل أي مجهود أو ضغط عليها، ويحمي فول الصويا عظامك بهذه الطرق الثلاثة:
1- فول الصويا غني بالكالسيوم، 1/2 كوب من التوفو = 130 ملجم كالسيوم، كوباًً من اللبن = 80 ملجم ممكن أن يكون غنياًً بنسبة 300 ملجم. 2- فول الصويا يساعد الإنسان علي الاحتفاظ بالكالسيوم في الجسم، ونجد أن الأشخاص الذين يستعينون ببدائل اللحوم متمثلة في منتجات فول الصويا البروتينية يخرجون نسب أقل من الكالسيوم في البول. 3- مادة الأيزوفلافونز (Isoflavones) وخاصة (Daidezein) تمنع من كسور العظام.
4- محاربة مرض السكر: مرض السكر يعني نقص في الأنسولين، أو عدم الاستفادة مطلقاًً من الأنسولين لعدم إفراز الجسم له مما ينجم عنه ارتفاع في معدلات سكر الدم ليس هذا فحسب، بل الإصابة بأمراض القلب، ضعف الرؤية وأحياناًً العمي، فشل كلوي، تدمر للأعصاب والأطراف. لذلك فإن مريض السكر يحتاج إلي نظام غذائي متوازن قليل في دهونه مرتفع في المواد الكربوهيدراتية المعقدة (النشا و الألياف) ومعتدل في البروتينات وهذا يتحقق من خلال فول الصويا والذي يوفر لمرضي السكر:
1- أطعمة الصويا تبطئ من امتصاص الجلوكوز في مجري الدم لاحتوائها علي الألياف، ولوجود نسب منخفضة من (Glycemic) وهذا يعني أنها لا ترفع نسبة الجلوكوز في الدم إلا بمقدار ضئيل وببطء وهذا بدوره يسمح للأنسولين أن يقوم بدوره علي نحو فعال. 2- كما تمنع هذه الأطعمة أو تحد من تداعيات مرض السكر مثل تصلب الشرايين، وأمراض الكلي عن طريق خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
5- الوقاية من أمراض الكلى: إذا تناول الإنسان في أطعمته الغذائية قدراًً غنياًً بالبروتينات فهذا يساهم في كلية صحيحة من الدرجة الأولي ويساعد أيضاًً علي قيامها بوظائفها علي نحو فعال، وخاصة إذا كانت هذه البروتينات إحدى منتجات فول الصويا وليست المنتجات الحيوانية.
6– الإقلال من الأعراض التي تصاحب انقطاع الطمث: تعاني الكثير من السيدات لبعض المتاعب عند انقطاع الطمث لديهم وهذه أعراض طبيعية تمر بها كل سيدة في سن معينة. وبتناول السيدة 1/2 كوب من منتجات فول الصويا يقلل لديها الشعور بالسخونة والعرق الليلي. موقع طرطوس وتسـمي المـادة التي تـوجـد فـي فـول الصـويـا الإيـزوفــلافـونز (Isoflavones) بـاسم (Phytoestrogens) والتي تعني أستروجين نباتي له نفس الصفات التي تتوافر في الأستروجين الإنساني لكن تأثيره أضعف، ومع ذلك فهو يقلل من أعراض انقطاع الطمث.
