من وصفات المطبخ المصري الزاخر بالاطباق والوصفات الغنية بالمكونات والنكهات الفريدة. ويعد فخذ الضاني من ألذ أجزاء اللحم في البقر أو العجل أو الخروف، لكنه يأخذ وقتا طويلا في إعداده ولهذا يتم تحضيره في المناسبات والعزائم. وهو طبق فاخر ويحمل الكثير من المذاق بسبب إعداده مع تشكيلة من التوابل والمطيبات. يقدم طبق فخذة الضاني مع الخضار السوتيه كما في وصفتنا اليوم أو مع الخضار المشوية إضافة إلى السلطة والأرز الأبيض حسب الرغبة.
المقادير
10 حبات قرنفل
3 اوراق غار
4 حبات بصل مفرومة
3 كيلوجرام فخذة ضاني متوسطة الحجم
3 ملعقة كبيرة عسل النحل لدهن الفخذة
3 ملعقة كبيرة دبس الرمان لدهن الفخذة
1 ملعقة كبيرة قرفة لدهن الفخذة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات
2 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
2 كوب ماء
1 حزمة اوراق كرفس مفرومة
½ كيلوجرام بروكلي
½ كيلوجرام جزر مقطع حلقات رفيعة
½ كيلوجرام فاصوليا خضراء مقطعة انصاف
½ كيلوجرام بطاطس مقطعة حلقات
طريقة التحضير
• ضعي الخضروات في صينية وتبليها بثلاثة ملاعق من البصل المفروم والتوابل • جهزي فخذة الضاني بوضعها في صينية فرن كبيرة وترك مساحة للخضروات • تبلي الفخذة بالبصل والبهارات والملح والفلفل، بطني قاع الصينية بالبصل مع الخضروات المقطعة اسفل الفخذة المتبلة ثم اضيفي كوبي الماء للطهي • في هذه الاثناء، سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق • ادهني الفخدة بطبقة من الدبس والعسل والقرفة واغززي بطرف سكين حتى تدخل الحرارة للداخل أثناء الطهي ثم غطيها بورق الالمنيوم وادخليها الفرن • بعد مرور ساعتين، انزعي ورق الالمنيوم حتى يحمر وجه الفخذة • يمكنك ايضا اضافة كوب ماء للصينية حتى تحتفظي بالصوص والخضار الموجودة أسفل الصينية بحالة ندية • اختبري الفخذة بسكين حاد وإذا لم تخرج منها سوائل، دل ذلك على النضج الكامل • اخرجي الفخذة من الفرن وقدميها ساخنة.
