فتة الباذنجان من الأطباق اللبنانية اللذيذة التي تحتل المائدة كطبق رئيسي أو طبق جانبي بحسب الرغبة ، و هي بالأساس مكونة من صلصة الفتة باللبن و الطحينة ، مع الخبز المقرمش ، و طبقة من الباذنجان المقلي مع اللحم المفروم بالصلصة الحمراء و زيت الزيتون ، مع نكهة مضافة من دبس الرمان ، و تكلل الفتة بالصنوبر المحمص . و تعد فتة الباذنجان من الأطباق الشرق أوسطية المميزة ، لكنها ليست بشهرة فتة الحمص و فتة الدجاج نسبيا حتى الآن .
المقادير
• 500 جرام باذنجان • 250 جرام لحم ضأن مفروم • 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم • 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون • 3 شرائح خبز عربي • ½ كوب صنوبر محمص • 1 ملعقة صغيرة ملح • 1 ملعقة صغيرة سماق • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة • 1 ملعقة صغيرة زيت للقلي • 250 جرام لبن زبادي • 4 فصوص ثوم مهروس • 1 ملعقة كبيرة طحينة ( صلصة السمسم )
طريقة التحضير
•تقشر حبات الباذنجان و تقطع على شكل مكعبات و تملح و تترك في وعاء عميق ليتخلص الباذنجان من مرورته ، ثم يغسل جيدا ، وينشف . •يقلى اللحم المفروم في مقلاة مسطحة مع التوابل ( البهارات ، السماق ، الملح ، الفلفل الأسود ) و يتم تقليبه أثناء القلي على نار متوسطة حتى يتخلص من السوائل و يصبح لونه بنيا مقرمشا تقريبا . •يقطع الخبز العربي بواسطة سكين إلى مربعات متساوية بالحجم ، ثم يوضع في كيس بلاستيكي قابل للغلق ، و يضاف إليه زيت الزيتون و الملح ، و يخلط جيدا معه ، ثم يفرغ على صينية الفرن و يخبز لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 300 فهرنهايت ، حتى يتحمص . •من بعد تنشيف قطع الباذنجان بورق المطبخ ، يضاف إليه زيت الزيتون و يقلى في مقلاة غير قابلة للإلتصاق لمدة 5 دقائق ، و من ثم يضاف الباذنجان المقلي إلى اللحم المفروم المقلي و يتبل بصلصة دبس الرمان و معجون الطماطم ، و يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو أقل . •يتم تحميص الصنوبر مع القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيا ، مع مراعات التقليب المستمر . •لتحضير صلصة الفتة باللبن ، يخلط كلا من اللبن الزبادي مع الطحينة و الثوم المهروس و الملح و الفلفل ، و تقلب الصلصة جيدا . •لتحضير الفتة بشكلها النهائي ، يوضع الخبز المحمص بالطبقة الأولى ثم توضع عليه طبقة من صلصة الطحينة و اللبن ، و عليها طبقة الباذنجان و اللحم المفروم ، ثم الصنوبر المحمص ، و تقدم فتة الباذنجان ساخنة .
