طريقة عمل الهريس الاماراتي على الافطار في رمضان ، من وصفات المطبخ الاماراتي التقليدية التي برعت فيها الجدات والامهات وتناقلتها السيدات الاماراتيات في وقتنا الحاضر. ويعد طبق الهريس من الأطباق المشهورة والمنتشرة في منطقة الخليج العربي وليس فقط في دولة الامارات، وهو عبارة عن خليط من القمح المجروش واللحم المفروم بدون عظم، كما يمكن إعداده بالدجاج أيضاً بالإضافة إلى البصل، والكمون المطحون والكثير من الماء والملح.
يتم تحضير وتقديم الهريس الاماراتي في العديد من الاوقات والمناسبات الاجتماعية، ومنها شهر رمضان المبارك حيث يتشارك افراد العائلة تناول الطعام على مائدة واحدة تزدان باطايب الاطباق الاماراتية وعلى رأسها الهريس.
المقادير
½ كيلوجرام قمح مجروش منقوع لمدة ساعتين 1 حبة بصل مقطعة مكعبات 1 كيلوجرام لحم منزوع العظم ومقطع كمون مطحون ½ فنجان زيت زيتون رشة ملح (حسب الرغبة) 4 ليتر ماء ساخن
طريقة التحضير
في قدر، ضعي البصل المقطع تقطيعاً خشناً مع زيت الزيتون، وقلبي البصل حتى يتحمر اضيفي وقلبيه مع البصل جيداً، ثم رشي الكمون مع التقليب والتحريك حتى يتكرمل اللحم ضعي القمح المجروش المنقوع والمصفى من الماء فوق اللحم والبصل، وحركي مع التقليب قليلاً اضيفي الماء الساخن واتركي الخليط على النار حتى يغلي، ثم غطي القدر بالقصدير وضعي غطاء القدر فوقه واحكمي اغلاقه جيداً اتركي الخليط على النار لمدة 4 ساعات على نار هادئة بشرط عدم فتح الغطاء عن القدر خلال الساعتين ونصف الأولى من فترة الطبخ ارفعي غطاء القدر بعد مرور ساعتين ونصف من وقت الطبخ، ورشي عليه الملح وقلّبي اخرجي اللحم من القدر واهرسي الخليط بواسطة المضرب اليدوي، ثم اعيدي اللحم الى القدر اعيدي الغطاء على القدر مرة أخرى، واتركي الهريس يطبخ لما يقارب الساعة والنصف ضعي الهريس في طبق التقديم وزينيه بالليمون الاسود المطحون والسمن وشرائح البصل المحمرة وقدميه.
