طريقة عمل المفطح السعودي لفطور رمضان ، فهو من الأطباق المميزة التي تشتهر بها معظم البلدان العربية خاصة المملكة العربية السعودية، وهو طبق متكامل يتميز بقيمته الغذائية العالية بفضل احتوائه على مجموعة من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، مما يجعله خيار رائع لفطور رمضان.
المقادير
2 كيلو لحم الخروف غير المقطع 5 فص ثوم 2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع 2 ثمرة فلفل أخضر مقطع 1 عود قرفة ½ ملعقة صغيرة حبوب الهيل ¼ ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة ¼ ملعقة صغيرة قرنفل 2 ورقة غار ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة زعفران 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ½ ملعقة صغيرة ثوم مطحون ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة ملح حسب الرغبة لتحضير الأرز: 4 كوب أرز بسمتي 4 كوب ماء 4 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة سمن 2 ملعقة كبيرة دهن الضأن ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ½ ملعقة زعفران منقوع في ربع كوب ماء ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
نضع كمية كبيرة من الماء والبصل والثوم والفلفل الأخضر وورق الغار والحبهان والقرنفل والقرفة والكزبرة ونرفع المكونات على النار ونتركها حتى تغلي. نضيف اللحم والزعفران والثوم والفلفل الأحمر والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، ونترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم تماماً. نقوم بإضافة الملح ونترك الخليط يغلي 10 دقائق ثم نرفع اللحم من المرق ونضعه في صينية فرن. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 300 درجة مئوية ونتركه حتى يحمر. نضع كمية قليلة من الزيت في وعاء ثم نضع الوعاء في الصينية ونغطيها بورق الفويل. نسخن قطعة من الفحم ونضعها في الزيت ثم نغطي الصينية بسرعة. تحضير الأرز: على نار متوسطة نذوب السمن والدهن ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل. نضيف الحبهان والقرنفل والملح والقرفة والفلفل الأسود ونقلب المكونات جيداً. نقوم بإضافة الأرز ومرق اللحم ونقلب المكونات ونترك المزيج على النار حتى يغلي. نخفض النار ونترك الأرز حتى ينضج تماماً. نصفي الزعفران ونوزعه على وجه الأرز. نضع كمية قليلة من الزيت في وعاء ثم نضع الوعاء في منتصف الأرز ونغطي القدر جيداً. نسخن قطعة الفحم ونضعها في الزيت ثم نغطي القدر بسرعة. قبل التقديم نقلب الأرز حتى تختلط الألوان ومن ثم نسكب الأرز في طبق التقديم ونضعه اللحم فوقه ويقدم بالهناء والشفاء.
