والفول المدمس مقصود به تقنية صنع الطبق، والدمس هو الاخفاء في الظلمة. والطريقة التقليدية لتحضير الفول هي من خلال نقعه أولاً في الماء ثم طبخه بوضعه في جرة بيضاوية الشكل ذات عنق وفتحة صغيرة من الأعلى وصب الماء عليه ووضع باقي المكونات وتغطيتها.
توضع الجرة على نار هادئة لكي تطبخ لساعات طويلة تصل إلى 12 ساعة، ويتم تقليبها بعد كل فترة من الوقت ، وهذه العملية هي تفسير كلمة “مُدمس” لأن الفول تم تخبئته في جرة كبيرة في ظلام حالك لساعات طويلة.
المقادير
2 و ½ كوب فول مدمس معلب 1 حبة بصل 1 حبة فلفل حار 2 فص ثوم 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ملح حسب الرغبة ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة ½ ملعقة صغيرة كمون 1 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير
في الخلاط الكهربائي، اهرسي حبات الفول
في قدر على النار، سخني الزيت وحمري فيه البصل مع الثوم والفلفل الحار، ثم أضيفي الطماطم وقلبي المزيج لمدة دقيقتين
أضيفي صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والفول المهروس، واتركي المزيج يغلي على النار لدقيقتين
صبي المزيج في صحن التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم وقدميه مع المخللات والخضروات والخبز الساخن.
