طريقة عمل سمبوسه هنديه شهية بالخضار، وصفة مقبلات خفيفة من المطبخ الهندي الزاخر بالأطباق والأكلات التقليدية المنتشرة في جميع اصقاع العالم.
والسمبوسة هي كناية عن مثلثات من العجين، تحشى بحشوات مختلفة حسب الذوق مثل الخضار او اللحم او الدجاج. وهي اكلة شعبية ومن ابرز اطعمة ما يعرف ب street food، حيث يتم اعدادها في اكشاك صغيرة وبيعها للزبائن على الأرصفة وفي الأسواق التجارية. والمعروف أن السمبوسة الهندية غنية بالمكونات الخاصة بالمطبخ الهندي مثل الزنجبيل والكمون والبهارات الهندية اضافة الى الخضروات كالبازلاء والبطاطس وغيرها. وتمتاز بطعم حاد ولاذع لكنه شهي بالنسبة لعشاق هذا النوع من الأطعمة السريعة.
المقادير
للعجينة:
2 كوب دقيق ½ كوب ماء ¼ كوب زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة يانسون حب ½ ملعقة صغيرة ملح
للحشوة:
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون ½ كوب كاجو 2 ملعقة صغيرة زبيب ½ كوب بازلاء 2 حبة فلفل خضراء حار مفروم 4 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة 1 ملعقة صغيرة بهارات هندية ملح حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون زيت للقلي حسب الحاجة لاغلاق العجينة: 1 ملعقة صغيرة دقيق 2 ملعقة كبيرة ماء
طريقة التحضير
• لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق مع الزيت والملح واليانسون، وافركي الخليط جيدا حتى يتجانس • اضيفي الماء تدريجيا واخلطي لتتماسك العجينة ثم غطيها واتركيها جانبا • اسلقي البطاطس نصف سلقة ثم قطعيها الى مكعبات صغيرة • لتحضير الحشوة، حمي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وادهنيها بالزيت، ثم اضيفي الزنجبيل والكمون والكاجو والزبيب وقلبيهم جيدا • اضيفي البطاطس والبازلاء والفلفل الحار والكزبرة والبهارات الهندية والملح ثم قلبي المكونات من 3-5 دقائق حتى تتداخل • اطفئي النار ثم اسكبي عصير الليمون فوق الخضار • مدي العجينة على سطح صلب حتى تصبح رقيقة، ثم قسميها الى 12 قطعة دائرة متوسطة الحجم • ضعي القليل من الحشوة في وسط كل قطعة من العجينة ثم شكليها على شكل مثلث • احكمي اغلاق الاطراف بواسطة مزيج الماء والدقيق، ثم اقلي السمبوسة في الزيت الحامي حتى تتحمر • قدمي السموبسة الهندية بالخضار ساخنة.
