طبق لا يحمل جنسية عربية أو غربية بل هو طبق عالمي يمكن أن نجده في كافة المناسبات ومختلف الثقافات والمطابخ. وريش الخروف المشوية هي بحق أحد أشهى وأسرع طرق تحضير الريش الغنية بالمذاق الرائع نظراً لكثرة الدهون فيها. ويحتل هذا الطبق الصدارة ضمن أطباق اللحوم الحمراء التي تحظى بمعجبين كثر، ويتم تحضيرها وتقديمها في أوقات مختلفة خاصة في الأجواء الصيفية الجميلة وفصل الخريف بنسماته الباردة نسبياً.
تقدم ريش الخروف المشوية مع أطباق جانبية متعددة، مثل الخضروات المشوية او المسلوقة والبطاطس المقرمشة والسلطة وصلصة الباربيكيو.
1. ضعي قطعة من ريش الخروف بين ورقتين من ورق الزبدة، واطرقيها عدة مرات بواسطة مطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء ثم ضعيها جانبا 2. أكملي بقية الريش بنفس الطريقة 3. لتحضير خليط النقع، في طبق واسع ضعي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل والثوم وقلبي لتختلط المواد مع بعضها 4. ضعي الريش في الخليط لمدة 10 دقائق مع التقليب عدة مرات خلال مدة النقع، ثم سخني شواية الفرن او شواية كهربائية او مقلاة الشوي 5. لتحضير خليط البهارات، في طبق عميق ضعي البابريكا، والشطة، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل والثوم، وقلبي إلى أن تختلط البهارات جيداً 6. خذي قطعة من الريش ثم ضعيها في خليط البهارات لتتغطى من الجانبين بطبقة خفيفة، واأكملي بقية الريش بنفس الطريقة 7. ضعي الريش على الشبك واشويها لمدة 10 دقائق مع تقليبها عدة مرات إلى أن تنضج 8. قدمي ريش الخروف المشوية مع خضروات مسلوقة او مشوية حسب الرغبة .
