وصفة شهية ومشبعة وتحمل الكثير من التراث اللبناني الذي يمتاز بأطباقه اللذيذة والغنية بالفوائد الصحية.وريشتا بالعدس تعد من أقدم أنواع المأكولات اللبنانية، إن لم تكون أقدمها على الإطلاق. وقليل من الجيل الجديد يعرف بهذه الوصفة أو جربها من قبل، لكن البعض يهوى إعادة غحياء هذا الطبق وغيره من الأطباق التراثية لتعريف الأجيال الحالية على حضارة أجدادهم وما كانوا يتناولون من طعام. وهو طبق صحي نظراً لمحتواه العالي من البروتين النباتي الموجود في العدس، وكذلك البروتين الحيواني من اللحم فضلاً عن الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة.
تعد ريشتا بالعدس شبيهة لحد كبير بتحضير المكرونة الايطالية، لكن تحضير هذه الوصفة له مميزاته إن لجهة المكونات التي تحضَر منزلياً او لجهة طريقة تحضيره التي لا تتطلب وقتاً وجهداً كبيرين.
المقادير
• 1 كوب طحين • 1 ملعقة صغيرة ملح • ماء دافئ حسب الحاجة • ¼ كيلوجرام لحم مفروم ومحمر مسبقاً • 1 كوب عدس بني • 1 حبة بصل مفرومة ناعم • ½ حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعم • 4 فص ثوم مهروس • 3 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة التحضير
1. في قدر على النار، سخني السمنة ثم اضيفي البصلة وقلبيها حتى تذبل 2. اضيفي العدس واغمريه بالماء، ثم تبليه بالملح واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً 3. اخلطي الطحين مع الماء والملح، واعجني المكوّنات باليد حتى تتكون لديك عجينة غير ملتصقة 4. افردي العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الطحين، وقطعيها إلى شرائح طويلة 5. اضيفي شرائح العجينة إلى العدس بشكل تدريجي مع التحريك بخفة حتى تنضج العجينة ولا تلتصق ببعضها، ثم اضيفي اللحم 6. في قدر آخر على النار، ضعي ملعقتين من السمنة واقلي الثوم والكزبرة اسكبي الريشتا بالعدس في طبق، ووزعي مزيج الكزبرة على سطحها، ثم قدميها.
