من وصفات المطبخ الهندي الذي يعبق بأطايب الطعام والتوابل التي لا غنى عنها في تحضير الأكل. ودجاج كورما الهندي من الأطباق الهندية التقليدية التي لاقت رواجاً كبيراً حول العالم وبات لها روادها ايضاً. وهو مزيج من قطع الدجاج المطهوة مع الكاري الذي يعد أبرز أصناف البهارات المستخدمة في المطبخ الهندي، إضافة لتوابل ومكونات أخرى تجعل منه طبقاً رئيسياً رائعاً يمكن تقديمه مع الأرز.
المقادير
4/1 كوب كاجو
4/1 كوب لوز مقشر
1 ملعقة صغيرة خردل
1 ملعقة كبيرة سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن
4 قطع فيليه دجاج مقطع مكعبات
2 حبة كبيرة بصل مقطع مكعبات
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
2 قرن فلفل مقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة بهارات كاري
½ ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 حبة كبيرة طماطم مقطعة مكعبات
2 كوب قرنبيط مقطع
1 كوب بازلاء
1 حبة كبيرة جزر مقطعة مكعبات
4 فص ثوم أنصاف
1 كوب زبادي
3-2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
½ كوب حلبة خضراء مفرومة خشن
للتقديم:
حلبة خضراء
كزبرة خضراء
طريقة التحضير
1. في مقلاة واسعة، ضعي الكاجو واللوز وقلبي على نار قوية الى ان يصبح لونه ذهبياً 2. اضيفي الخردل والسمسم، وقلبي ليتحمص الخردل، دعي الخليط يبرد ثم اطحنيه ناعماً 3. في نفس المقلاة، سخني ملعقة كبيرة زيت، واضيفي الدجاج وقلبيه ليصبح ذهبياً ثم ارفعيه من المقلاة 4. اضيفي بقية الزيت، والبصل، الثوم المهروس والزنجبيل، وقلبي ليصبح الخليط ذهبياً اللون، ثم اضيفي شرائح الفلفل وقلبي ليذبل 5. اضيفي بهارات الكاري، الشطة، الكركم، الملح، الفلفل الأسود والكزبرة الناعمة، وقلبي لمدة دقيقة لتتحمص البهارات مع خليط البصل 6. اضيفي الطماطم، القرنبيط، البازلا، الجزر، انصاف الثوم، معجون الطماطم، الدجاج، خليط الكاجو، وكوب من الماء وقلبي لتختلط المكونات جيداً 7. دعي المزيج يغلي على نار قوية ثم خففي النار واتركيه يطهى بهدوء مدة 20 دقيقة الى ان يتسبك 8. انثري فوقه الحلبة والكزبرة، وقلبي لمدة دقيقة، مع اضافة المزيد من الماء حسب الحاجة والرغبة في كثافة المرق 9. ضعي الكورما في طبق تقديم، وزعي فوقه بعض أوراق الحلبة والكزبرة للتزيين، وقدميه ساخنا بجانب الأرز او بجانب خبز البوري او النان او خبز ايراني وتشكيلة من المخللات
