طريقة عمل حمص بطحينة تختلف بين بلد و آخر بحسب المواد المكونة و طريقة التحضير ، فقد أدخل على طبق المقبلات الأساسي على المائدة الشامية على الفطور و كوجبة خفيفة مفضلة لدى الجميع بعض المكونات الجانبية مثل الشمندر أو الجزر بوصفات محدثة.
1. ينقع الحمص لليلة كاملة قبل السلق في كمية وافية من الماء . و في اليوم التالي يتم غسل الحمص بالماء البارد . 2. يملا قدر كبير بالماء و يسلق الحمص مع البيكنغ صودا ، حتى يسوى الحمص جيدا و يترك ليبرد في الثلاجة . ( و يمكن الإستعانة بالحمص المسلوق المعلب لغرض السرعة بالتحضير ). 3. يوضع الحمص في ماكنة الخلط المنزلية و تشغل لمدة كافية حتى يصبح الحمص تماما كالعجين الناعم . 4. تضاف الطحينة إلى الحمص المهروس و يخلطان جيدا ، و في هذه المرحلة يكون الحمص ذو قوام غليظ ، لذا يضاف إلى الخليط عصير الليمون و البعض من الماء المثلج . 5. تضاف ملعقتين أو ثلاثة من الماء للحصول على القوام الأفضل للحمص . 6. يسكب الحمص في صحون التقديم و يزين بالبقدونس و البابريكا و يسكب عليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
