أعلنت دراسة يوم الاثنين أن تناول جرعتين في اليوم من بروتين فول الصويا كالذي يوجد في التوفو يمكن أن يقلل نسب الكوليسترول بما يصل إلى تسعة في المئة طالما أن الصويا غير مطهية.
وقال جيمس اندرسون الذي وضع الدراسة ان فطائر الموفين الغنية بالصويا والحبوب او قوالب الحلوى التي يخبز فيها بروتين الصويا في درجات حرارة عالية لا تحقق أي فائدة.
وقال اندرسون وهو باحث في جامعة كنتاكي في لكسنجتون ان تناول بروتين صويا غير مطبوخ في صورة 340 ملليجراما من لبن الصويا يوميا أو 57 جراما من التوفو يمكن أن يخفض نسبة ما يسمى بالكوليسترول الضار الذي يسبب الازمات القلبية بما يتراوح ما بين ثمانية وتسعة في المئة. وقال إن طبخ التوفو لا يدمر البروتينات الاساسية.
وقال في مقابلة صحفية إن هذه الفائدة الصحية وجدت أيضا في منتجات مثل جوز الصويا ومسحوق الصويا الذي يرش على الطعام أو في مخفوق الحليب أو فول الصويا الطازج الذي يشتهر في اليابان باسم “ايداميم” ويؤكل نيئا أو يطهى لفترة وجيزة.
وقدم اندرسون إلى مؤتمر علمي عن الصويا عقد في شيكاجو هذا الاسبوع التحاليل التي اجراها على 57 دراسة سابقة تناولت تأثير بروتين الصويا على الكوليسترول في الدم.
وقال “بروتين الصويا يزيد نشاط مستقبلات البروتين الدهني قليل الكثافة لاسيما في الكبد الذي يخلص الجسم منها.” وتابع” تناول بروتين الصويا يزيد من نشاط هذه الانزيمات التي تفتت الكوليسترول.”
واظهرت الدراسات التي تمت مراجعتها انخفاض الكوليسترول بعد حوالي شهر.
وقال إنه إذا تم مضاعفة حجم الجرعتين الموصى بهما من الصويا فانه لن يتم خفض الكوليسترول في الدم إلا بما يزيد عن واحد في المئة إلى اثنين في المئة أخرى ولهذا فان التأثير الامثل يأتي من الجرعتين الصغيرتين.
وقال إن تناول الاطعمة التي تحتوي على فول الصويا دفعة واحدة سوف يؤثر على قدرة الجسم على القيام بهذه العملية ولذلك فانه يتعين تناولها على جرعتين منفصلتين مقارنا الصويا بالعقار سريع المفعول الذي يجب أن يؤخذ على جرعات خلال ساعات متفرقة للحصول على التأثير.
وقال إن الطهي يذيب الاحماض الامينية الموجودة في بروتين الصويا ويلغي تماما هذه الفائدة الصحية. وقبل عقد من الزمان ساهم اندرسون بشكل فعال في الاعلان عن وجود صلة بين تناول بروتين الصويا وتقليل الكوليسترول رغم أنه قال إن التحليلات التي اجراها في عام 1995 كانت معيبة إلى حد ما.
وقال إن ادعائه وقتها بان تناول الاطعمة القائمة على فول الصويا بانتظام يقلل الكوليسترول “الضار” بنسبة 13 في المئة كان مبالغا فيها لأن بعض الدراسات الايطالية التي لجأ اليها في تحليلاته بالغت في التأثير بقيامها بفحص مرضى لا يتمتعون بالصحة.
ومنذ نشر الدراسات الاولية لاندرسون اصبحت العقاقير التي تستخدم لتقليل الكوليسترول اكثر الادوية رواجا في العالم.
