الكنافة النابلسية هي واحدة من أشهر أصناف الكنافة المشهورة في العديد من الدول العربية مثل فلسطين ولبنان وسوريا والاردن وصولاً إلى تركيا. وقد امتدت شهرتها لمختلف بلدان العالم وباتت من الحلويات التي لا غنى عنها في الكثير من الأوقات والمناسبات.
تمتاز الكنافة النابلسية بأرث ممتد في التاريخ، حيث تقوم النسوة بتحضيرها في صواني نحاسية من الكنافة الناعمة والقشطة أو الجبن حسب الرغبة. ثم يرش عليها القطر أو الشيرة، وهو شراب محلى يصنع من السكر والماء والقليل من عصير الليمون وماء الزهر وماء الورد.
المقادير
300 جرام عجينة الكنافة الناعمة
200 جرام زبدة طرية مذوبة
ملون طعام اصفر حسب الرغبة
قطر (شيرة) محضر مسبقاً
لتحضير القشطة:
7 قطع توست ابيض طري
½ كوب دقيق الذرة
½ كوب ماء
2 كوب حليب
3 كوب كريمة
3 ملعقة كبيرة سكر ابيض ناعم
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
طريقة التحضير
لتحضير القشطة، أزيلي أطراف التوست وقطعي اللبّ، ثم اتركيه جانباً
ذوبي دقيق الذرة بالماء في وعاء
في وعاء أخر، اسكبي الحليب، والكريمة، ودقيق الذرة المذوب، والسكر واخفقي المكوّنات جيداً حتى تتجانس
ضعي المزيج على نار متوسطة، ثم اضيفي قطع الخبز وحركي باستمرار حتى يتماسك المزيج
اخفقي المكونات لدقيقة بسرعة وارفعي الوعاء عن النار، ونكهي المزيج بماء الزهر وماء الورد، واتركي القشطة في الثلاجة حتى تبرد تماماً
فتتي العجينة في وعاء، واسكبي ملون الطعام والزبدة فوقها، ثم اخلط المكونات جيداً ووزعي نصف الكمية في صينية الفرن وادخليها الفرن المحمى مسبقا
كرري الخطوات نفسها مع باقي كمية العجينة
ضعي طبقة العجينة على طبق التقديم، وادهنيها بالقشطة، ثم غطي القشطة بطبقة العجين الثانية
قطعي الكنافة إلى مربعات وزيني وجهها بالفستق الحلبي، ثم قدميها.
