أثبتت الدراسات أهمية تناول الفاكهة والخضراوات من أربع إلى خمس مرات يومياً، حيث إن الخضراوات خاصة ذات الأوراق الخضراء والصفراء تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ( أ ) و ( ب ) .
وقد أثبتت الدراسات أن الأشخاص الذي يحتوي طعامهم على كمية مناسبة من فيتامين ( أ ) تقل عندهم نسبة حدوث سرطان الرئة والفم والمري والمثانة، ولا ينصح الأطباء بتناول فيتامين ( أ ) عن طريق حبوب أو بكميات كبيرة، حيث يمكن أن يسبب أمراضاً وأعراضاً خطيرة ومن الأطعمة الي تحتوي على هذا الفيتامين الجزر والمانغو والبطاطا الحلوة والمشمش والنكتارين والشمام والخوخ والطماطم .
أما فيتايمن ( ج ) فقد ثبتت فائدته في تقليل نسبة حدوث سرطان المعدة والمريء ويوجد هذا الفيتامين في الحمضيات مثل البرتقال والجريب فروت والتفاح والفراولة والكرنب والطماطم والبطاطا .
ويجب أن يوضع دائماً في الاعتبار أن الفيتامين ( ج ) يدمر بالحرارة أو الضوء أو ماء الطهي، لذا حتى يتم حفظ محتواه في الأطعمة يجب :
– تغطية وتبريد العصائر بعد فتحها . – تحضير الطعام قبل طهيه مباشرة . – طهي الخضراوات من دون تقشير على البخار أو الشواء ، أفضل من غليها في الماء . – اختصار وقت الطهي قدر المستطاع . موقع طرطوس – التمتع بتناول الخضراوات والفواكه الطازجة نيئة كلما أمكن . – وينصح أيضاً تناول فيتامين ( ج ) كيميائياً والاكتفاء بتناول الأطعمة الغنية به .
