الملح هو الكنز الذي تقدمه الطبيعة للإنسان وهو ضروري في مطبخنا ، ولكن استخدامه يجب أن يكون باعتدال . في ما يلي إيضاحات حول بعض المفاهيم الخاطئة والصائبة حول الذهب الأبيض .
خطأ : نستطيع أن نعيش من دون إضافة الملح إلى طعامنا . يخطىء من يعتقد ان الإنسان يستطيع أن يتخلى عن الملح ، فاستهلاك أقل من 2غرام في اليوم يشكل خطراً على حياة الإنسان . فمع محتواه من الصوديوم والكلور ، يعتبر الملح ضرورة لحسن سير أداء وظائف الجسم لأنه يساهم في المحافظة على التوازن العضوي من خلال تنظيم الضغط الدموي . والكمية الموصى باستهلاكها يومياً تتراوح ما بين 6 و 8 غرامات من المصادر المختلفة مجتمعة ، ولكن هذا لا يعني أن نسرع إلى ” المملحة ” . فمعظم الأطباق التي نحضرها تحتوي على الملح من دون الحاجة إلى إضافته.
خطأ : الملح يسبب السمنة : ليس للملح أية قيمة حرارية ، إذاً لا يزيد الوزن حتى ولو غراماً واحداً ، ولكنه في المقابل يساعد على حبس الماء في الجسم فيشعر المرء بالانتفاخ . في هذه الحالة من الأفضل عدم إضافة الملح الى الطعام وتجنب شرب المياه المعدنية ذات الكثافة العالية بالصوديوم والمياه الغازية.
خطأ وصواب : يستطيع الإنسان المعافى ان يتناول منه قدر ما يشاء : على الأرجح نعم . في الواقع ، فإن 10 في المئة فقط من الملح الذي نستهلكه مصدره ” المملحة “لأن الاستهلاك الأهم يأتي من مأكولات اخرى وأطباق ( مثل البسكويت والصودا .. ) ، ولكن يجب الانتباه الى أن الإفراط في تناول الملح قد يؤدي حتى عند الأشخاص المعافين إلى زيادة الضغط وحوادث في أوعية القلب ، خصوصاً عند الأشخاص المعرضين لارتفاع ضغط الدم.
خطأ : جميع أنواع الملح متساوية : صحيح ان جميعها يحتوي على الماغنيزيوم والكالسيوم وعناصر الأوليغو ، غير أن الملح الأبيض المكرر ومصدره البحر المتوسط لا يحتوي على أية مواد غير نقية ومن هنا لونه الأبيض ، في حين أن الملح الرمادي لا يتم تكريره لذا فهو يحافظ على لونه الأصلي ويتميز بطعم اكثر حدة ، لذا يستحسن إضافته بعد الطهو .
صواب : الملح المضاف إليه اليود جيد للأسنان : إضافة اليود إلى الملح يساعد على عدم ظهور تسوس الأسنان ، من هنا أهمية تقديمه للأطفال خصوصاً في المرحلة النهائية لتكون الأسنان . وربما ان الفلور هو أيضاً عنصر يقل تواجده في غذائنا ، باستثناء وفرته في ثمار البحر ، فإن إضافة الفلور إلى ملح الطعام يساعد على التعويض عن هذا النقص ، ولكن يوصي بعدم الإفراط لأن المبالغة قد تؤدي إلى مفعول عكسي يظهر بشكل عطب سريع في الأسنان وظهور بقع صفراء على ميناء الأسنان ، أضافة الى أن الإكثار من الملح يساعد على تفاقم مشاكل الكليتين.
صواب : يحتاج الرياضيون إلى كمية اكبر من الملح خصوصاً هؤلاء الذين يتابعون رياضة متواصلة تؤدي إلى خسارة كميات كبيرة من العرق : الملح ضروري في هذه الحالة لأنه يسمح بالحفاظ على الماء في الجسم ، أضف إلى أن أي نقص فيه قد يحفز حصول تشنجات عضلية ، لذا يعطي للرياضيين حبوب ملح . ينصح أيضاً بأخذها في المناطق ذات المناخ الحار جداً ، مع ضرورة شرب الكثير من السوائل معها لئلا تؤدي إلى جفاف الجسم.
صواب : بعض العلاجات تستوجب الامتناع عن إضافة الملح الى الطعام ، وخصوصاً الأدوية المشتقة من الكورتيزون أو تلك المضادة لارتفاع الضغط كما يمنع تناوله نهائياً في حالات مشاكل القلب.
