يعتبر الخس من النباتات التي عرفها الإنسان قديماً، وقد كان الخس يعد من النباتات الحولية، لكنه أصبح اليوم يزرع على مدى العام، وذلك بفضل التطور العلمي الحديث.
يحتوي الخس على نسبة قليلة جداً من المواد البروتينية والدهنية لكنه غني بالصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكبريت والمنغنيز والحديد.
أما بالنسبة إلى الفيتامينات، فالخس يحتوي على فيتامينات ( أ، ج، ب1، ب2، ب6 )، وعادة ما تؤكل الأوراق كلها بما فيها الساق .
وتعتبر الأوراق الخارجية لنبات الخس أفضل وأكثر فائدة من الأوراق الداخلية وذلك لتعرضها للشمس بشكل مستمر.
فوائدها
يحتوي الخس على نسبة عالية من الألياف وهذا يساعد على عملية الهضم خاصة الزيوت، إضافة إلى أنه طارد للغازات وملين للمعدة ومدر للبول. كما أنه مقو للبصر، أما فيتامين ( ه) المستخرج من زيت الخس فهو يساعد على تهدئة التشنج عند الأطفال كما يستخدم في علاج التورم عند كبار السن.
