طريقة عمل كسكسي بلحم الغنم والخضار على الطريقة التونسية، وصفة مميزة من المطبخ التونسي المشهور ايضاً بأطباق الطاجن والسلطة المتنوعة. والكسكسي او الكسكس، هي عبارة عن حبيبات صغيرة تصنع من طحين القمح ,أو الذرة، تطبخ بالبخار ويضاف اليها اللحم والخضار. يعد الكسكسي من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم، والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا كالمغرب والجزائر وتونس وليبيا وموريتانيا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.
1. في قدر، ضعي اللحم والبصل مع الزيت، والفلفل الأسود، والزعفران، والكمون، والملح والزنجبيل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار 2. أضيفي الطماطم، والجزر، والكوسا والماء، واتركي المزيج على النار حتى يغلي 3. أضيفي القرع والفليفلة واغلي المزيج من جديد 4. لتحضير الكسكس، ضعي الكسكس في وعاء مع الزيت النباتي وافركي جميع الحبات جيداً بالزيت 5. رشي الماء البارد على الكسكس وافصلي الحبات عن بعضها بيديك 6. ضعي الكسكس في طنجرة ضغط، وأضيفي الماء واضغطي الطنجرة، واتركي الكسكس ينضج حتى يتصاعد البخار من الطنجرة 7. ارفعي الكسكس عن النار وادهنيه بالزبدة 8. ضعي الكسكس في طبق كبير وعميق ثم اسكبي اللحم، والمرق، والخضار في وسط الطبق وقدميه ساخناً.
