حذر العلماء في جمعية الصحة العامة الأمريكية ، من أن الإكثار من الملح في الطعام ، يزيد مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة كالسكتات الدماغية والأزمات القلبية والأمراض المرتبطة بارتفاع ضغط الدم الشرياني والوفاة بسببها.
وأشار هؤلاء إلى أن تقليل الملح المتناول يعتبر من أسهل وأفضل طرق الوقاية من الأمراض ، حيث يمنع حدوث 150 ألف وفاة تظهر سنوياً في الولايات المتحدة بسبب الأمراض القلبية والدماغية
لذا، دعا الأطباء إلى ضرورة تقليل محتوى الملح في الأطعمة المعالجة والوجبات المقدمة في المطاعم بحوالي 50 في المائة خلال السنوات العشر القادمة ، وتشجيع أصحاب الصناعات الغذائية على السعي لتحقيق هذا الهدف بسرعة.
وحسب إرشادات الحكومة الفيدرالية الأمريكية للشؤون الصحية ، يمكن تناول غرامين ونصف من الملح يومياً ، أو ما يعادل ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، إلا أن الأمريكيين يتناولون ضعف هذه الكمية ، مما يؤدي إلى زيادة خطر إصابتهم بارتفاع ضغط الدم الذي يؤثر في 50 مليون منهم سنوياً ، وأمراض القلب التي تقتل حوالي 710 آلاف ، والسكتات التي تودي بحياة 166 ألف شخص سنوياً في الولايات المتحدة وحدها.
