طريقة عمل مقلوبة الدجاج في قدر الضغط، وصفة ولا اشهى لطبق رئيسي يحضر ويقدم في مناسبات عدة باسلوب فريد وممتع.والمقلوبة هي من الأطباق التقليدية المنتشرة في العديد من الدول العربية وبالأخص فلسطين، حيث يتم تحضير وتقديم هذه الوصفة بشكل خاص يوم الجمعة كما تقدم في الموائد والأعراس وغيرها. وهناك وصفات عدة للمقلوبة حسب الدول الذي تأتي منه، وتطبخ عادة مع الأرز والباذنجان والدجاج او اللحم. كما يعمد البعض بإضافة القرنبيط او البصل او الخضار للمقلوبة كما في وصفة اليوم.
تمتاز المقلوبة بمذاق رائع نظرا لاختلاط الأرز مع نكهة الباذنجان واللحم، كما ان طريقة تقديمها تعتمد على قلب القدر أو الطنجرة رأسا على عقب في صحن التقديم، بحيث تصبح المكونات الموضوعة في القعر على الوجه وهي عادة الخضار والباذنجان.
المقادير
2 و ½ كوب ارز قصير الحبة 1 كيلوجرام دجاج مسلوق 2 ملعقة صغيرة ملح 1 حبة باذنجان كبيرة الحجم ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود 3 و ½ كوب مرق الدجاج 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ½ ملعقة صغيرة قرفة ½ ملعقة صغيرة كركم ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون 2 ملعقة كبيرة زيت الذرة كمية وافرة من الزيت النباتي للقلي مكسرات محمصة للتزيين
طريقة التحضير
• قومي بغسل الارز ونقعه في الماء الدافىء لمدة ربع ساعة • قطعي الباذنجان إلى شرائح ثم انثري القليل من الملح عليه واتركيه لعدة دقائق بعدها امسحي الملح عنه جيداً دون غسله • سخني الزيت في مقلاة واسعة، واقلي الباذنجان إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً، ثم ضعيه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض واتركيه يبرد • قطعي الدجاج إلى قطع حسب الرغبة • ضعي القليل من الارز في قدر الضغط، ثم اضيفي شرائح الباذنجان حول محيط القدر وقطع الدجاج بعدها اضيفي بقية كمية الارز • ضعي مرق الدجاح في طبق عميق وتبليه بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكركم والهيل والقرفة • صبي المرق بحرص فوق الارز واضيفي ملعقتين من الزيت • اغلقي قدر الضغط بإحكام وضعيه على درجة حرارة عالية إلى أن يتم صدور صفير، ثم خففي النار واتركي القدر من 10-15 دقيقة تقريبا حتى نضوج الارز تماما • ارفعي صفارة قدر الضغط واتركيها حتى يتم خروج كل البخار منه لمدة ثلاث دقائق تقريبا • ارفعي غطاء قدر الضغط بهدوء ثم اقلبي المقلوبة في طبق تقديم مناسب • زيني مقلوبة الدجاج بالصنوبر والبقدونس المفروم وقدميها ساخنة بجانب السلطة أو لبن الزبادي.
