الكبسة واحدة من أشهر الأطباق الخليجية عموما، والسعودية بشكل خاص، تعتمد على الأرز الذي لا تخلو منه المائدة الخليجية، ويتم إعداد الكبسة باللحم أو بالدجاج عادة، لكن ظهرت مؤخرا الكثير من الوصفات الحديثة للكبسة، ومن بينها كبسة الروبيان.
المقادير
1 حبة فلفل أحمر شرائح 1 حبة فلفل أخضر شرائح 1 قرن فلفل أخضر مفروم 1 كيلوجرام روبيان 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 4 فص ثوم مفروم 3 حبة بصل مقطع جوانح ¼ كوب زيت أو سمن 3 ملعقة صغيرة ماء الورد ½ ملعقة صغيرة زعفران 4 كوب أرز بسمتي 2 حبة طماطم مفروم ¼ كوب صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف ½ كوب بقدونس مفروم
طريقة التحضير
قومي بغسل الأرز جيدا ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، وأضيفي ملعقة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ودعيه حتى يغلي على نار متوسطة، أضيفي الأرز لمدة 7 دقائق ثم صفيه.
في كوب ضعي الزعفران وماء الورد جانبا.
في قدر عميق ضعي الزيت والبصل، وقلبي إلى أن يصبح لون البصل ذهبيا، أضيفي الثوم، الزنجبيل والروبيان، وواصلي التقليب إلى أن يتغير لون الروبيان.
أضيفي الفلفل الحار، الفلفل الأخضر والأحمر، أضيفي الطماطم، صلصة الصويا، معجون الطماطم، الملح، الهيل، الفلفل، بهار الكاري، النعناع والبقدونس، وقلبي الروبيان على نار قوية لعدة دقائق إلى أن تلين الخضروات وتتكون صلصة الطماطم، ثم أضيفي البقدونس.
وزعي الأرز على الروبيان، وزعي خليط الزعفران وماء الورد، وغطي القدر ودعيه على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة.
