وصفة فاخرة وشهية لطبق السمك الذي يزين الموائد في مناسبات عدة. ويقدم هذا الطبق من السمك منزوع الحسك بمنتهى الحرفية في المطاعم الباريسية الصغيرة، وسط أجواء فاخرة وطاقم عمل أنيق.
وصفت جوليا تشايلد، الشيف الأمريكية الشهيرة التي يعود إليها الفضل بانتشار أطباق المطبخ الفرنسي في أميركا في خمسينيات القرن الماضي- أول طبق أعدَّته منه قائلة: “إنه أفضل وجبة تذوقتها على الإطلاق”. وهذا ليس بالأمر المفاجئ نظراً إلى أن سمك الصول هو من أشهى وألذّ الأسماك البحرية، فهو يتميز بسهولة تنظيفه ونزع حسكه الذي يخرج متصلاً بالعمود الفقري كقطعة واحدة.
المقادير
4 أسماك صول نظيفة ومنزوعة الجلد
طحين متبَل بالملح والفلفل الأسود لتغطيس السمك
زيت الزيتون
لصلصة الزبدة والليمون:
60 جرام شرائح اللوز
8 ملعقة كبيرة عصير الليمون
24 ثمرة قبار
200 جرام زبدة
حفنة من أوراق البقدونس الإيطالي المفرومة
للتقديم:
بطاطس مسلوقة
سلطة خضار
شرائح الليمون
طريقة التحضير
جففي فيليه السمك بعد غسله جيداً وغطسيه بالطحين المتبل
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية، واطهي السمك لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، ثم انقليه إلى الفرن في حال كان السمك كبير الحجم لضمان نضجه بشكل كامل
لتحضير صلصة الليمون، حمري شرائح اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع مراقبتها بعناية خوفاً من احتراقها وحركيها بشكل جيد للحصول على لون متجانس
سخني المقلاة على نار عالية، ثم اضيفي عصير الليمون، وحركي ثمار القبار وشرائح اللوز المحمرة
خففي الحرارة واضيفي الزبدة والبقدونس المفروم
ضعي السمك في الطبق وزينيه بصلصة الزبدة والليمون، وقدميه مع البطاطس المسلوقة وسلطة الخضار وشرائح الليمون.
