طريقة تحضير فريكة بلحم الغنم والمكسرات، وصفة من الأطباق الرئيسية الشرقية التي يحلو تقديمها في العديد و المناسبات والولائم. والفريكة هي عبارة عن حبوب القمح قبل تجفيفها وطحنها وتحويلها لدقيق الطحين الذي نعرفه، لكن وعلى عكس الكينوا، فإن الفريكة لا تخلو من الجلوتين، لكنها تشبه الكينوا لحد كبير من ناحية قيمتها الغذائية ومحتواها من البروتينات والألياف.
وبالإمكان تناول الفريكة خضراء طازجة حال حصاد القمح، أو تناولها مطبوخة بعد تجفيف الحبوب. وتحتوي الفريكة على نسبة قليلة من الدهون وكمية عالية من الألياف والبروتينات والمعادن والفيتامينات، ما يجعلها قيمة غذائية عالية للوقاية من العديد من الأمراض وعلاج المشاكل الصحية. يمكن تحضير الفريكة بأشكال مختلفة، سواء مع الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الغنم كما في وصفتنا اليوم.
المقادير
1 كيلوجرام لحم غنم موزات مقطعة لقطع كبيرة 2 كوب مرق لحم 500 جرام فريكة 500 جرام بازيلاء خضراء 2 ملعقة كبيرة سمنة عربية 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل ابيض ½ ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم 2 ورق غار 2 حبة قرنفل كاملة 1 عود قرفة للتزيين: لوز وصنوبر وكاجو مقلي
طريقة التحضير
• نظفي اللحم جيدا وضعيه في وعاء الضغط مع الماء المغلي، ثم اضيفي ورق الغار والقرنفل والقرفة والملح • ضعي الوعاء على نار هادئة لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم، ثم احتفظي بالمرق لسلق الفريكة • في وعاء اخر، حمي الزيت النباتي والسمن على نار هادئة ثم اضيفي الفريكة وشوحيها مع الملح والفلفل الأبيض والزنجبيل • اسكبي مرق اللحم فوق الفريكة تدريجيا مع التحريك المستمر، ثم غطي الوعاء وحركي كل 5 دقائق مع اضافة مرق اللحم عند الحاجة لمدة 40 دقيقة • في وعاء اخر، ضعي القليل من الزيت النباتي وشوحي البازيلاء مع الانتباه للحفاظ على لونها الأخضر • بعد نضوج الفريكة، اضيفي إليها البازيلاء وحركي الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق • اسكبي الفريكة في طبق التقديم وضعي فوقها اللحم المسلوق • زيني الفريكة بلحم الغنم بالمكسرات المقلية وقدميها مع السلطة واللبن بالخيار.
