طريقة عمل مغربية بالدجاج في رمضان، من أشهر أطباق الدجاج فطور رمضان ولها تاريخ طويل وذكريات لا تحصى. و طبق مغربية بالدجاج من أشهر الأكلات الشعبية في مدينة طرابلس اللبنانية، وقد ذاع صيتها حتى أصبحت طرابلس لأجلها مقصدًا لمعظم السواح الذين يقصدونها لتناول هذا الطبق الرائع.
تعد مغربية بالدجاج من الأطباق الشهية التي تتصدر الموائد الرمضانية، وهي كناية عن حبيبات من الطحين والبرغل أو السميد، تحضر عن طريق القلي بالسمن والبصل والحمص، والتوابل الخاصة أو مع الدجاج.
المقادير
1 كوب واحد حبوب المغربية اليابسة ¼ كوب حمص مسلوق 5 حبات بصل صغير 1 دجاجة كاملة مقطعة مطيبات لسلق الدجاج: بصلة صغيرة، عود قرفة، ورقة غار، 3 حبات هال 1 ملعقة صغيرة بهارات المغربية أو سبع بهارات ½ ملعقة صغيرة كراوية ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة 1 ملعقة طعام سمن 1 ملعقة صغيرة دقيق ½ ملعقة صغيرة ملح للتزيين: 2 ملعقة طعام مكسرات مقلية
طريقة التحضير
1- في وعاء مناسب، اسلقي الدّجاج مع المطيبات المذكورة 2- انقعي حبات المغربيّة بماء ساخن لمدة 20 دقيقة ثم صفيها جيدًا 3- اسلقي حبات البصل 4- في وعاء آخر، ضعي السمن ثم أضيفي 3 حبات من البصل وقلبي حتى تشقر 5- أضيفي حبات المغربية والحمص وكوب من مَرق الدجاج أو أقل)، بالتدريج حتى تنضج حبات المغربية 6- أضيفي البهارات والملح وقلبي جيدًا، ثم اسكبي المغربية في طبق التقديم 7- في وعاء صغير على النار، ضعي القليل من الدقيق والبهارات، ثم البصل ونصف كمية الدجاج 8- أضيفي كوب مرق الدجاج، واتركيه حتى يغلي قليلًا، ثم قدميه كصلصة مع المغربية 9- في مقلاة صغيرة، حمري الدجاج ووزعيه على وجه الطبق، ثم زيني بالمكسرات مع رشة من القرفة المطحونة
