طريقة عمل المكدوس السوري بالجوز، من اصناف المونة التي لا غنى عنها في كافة المنازل السورية واللبنانية على مر الأزمان. والمكدوس هو نوع من المقبلات الأساسية في دول عربية عدة مثل سوريا ولبنان وفلسطين، يصنع المكدوس من الباذنجان ويقبل الناس على تناوله خاصة على وجبة الفطور.
يمتاز المكدوس السوري بطعمه المميز وفائدته الصحية نظراً لمحتواه من الباذنجان والفليفلة والجوز والثوم وزيت الزيتون وكلها مكونات تعود بالفوائد على صحة الإنسان.
المقادير
3 كيلوجرام باذنجان صغير الحجم 2 كوب ملح ½ كيلوجرام جوز محمص ومفروم مخلوط مع معجون الشطة الحارة ½ كوب صغير خل الكرز 5 فص ثوم مفروم ناعم 2 لتر زيت الزيتون النقي
طريقة التحضير
• انزعي ساق الباذنجان وضعيه في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم اضيفي الماء واتركيه يغلي لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى يصبح طرياً • ارفعي الباذنجان من الماء الساخن وضعيه في كمية من الماء المثلج لمدة دقيقة واحدة، ثم صفيه جيداً من الماء واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يبرد تماماً • احدثي فتحة صغيرة بشكل عمودي في الباذنجان، ورشيها بالقليل من الملح، ثم اعيدي الباذنجان إلى المصفاة وضعي طبقاً عليه حتى يتم تصفيته من الماء الزائد، واتركيه لمدة يومين فقط • لتحضير الحشوة، اخلطي الجوز، والشطة الحارة، وخل الكرز، والثوم جيداً، واحشي كل حبة باذنجان بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة لحين الانتهاء من الكميّة • أعيدي الباذنجان إلى المصفاة، وضعي طبقاً على سطحه لمدة يومين • ضعي حبات الباذنجان داخل برطمان زجاجي محكم الإغلاق، واغمريه بزيت الزيتون.
