وصفة من المطبخ الهندي العابق بالنكهات والأطباق الشهية التي تحتفي بالتوابل كعنصر أساسي. والبرياني هو طبق من اللحم والخضروات المطهية على الأرز، وتسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية. وهو اسـم يطلق في شبه قارة الهند على الأرز الذي يطهى بطرق خاصة وتسـتخدم في طهيه بهـارات البريـاني الهنديّة. وقد نشأ البرياني في الهند حيث يوجد أصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط.
• سخني زيت الزيتون في مقلاة واضيفي جميع التوابل الجافة مع البصل والفليفلة الخضراء وشوحيها، ثم اضيفي مرق الخضار واغليها • لتحضير الارز، ضعي مزيج مرق الخضار في وعاء الطهو على البخار واطهيه لمدة 45 دقيقة على حرارة 100 درجة مئوية، ثم اتركيه جانبا حتى يبرد قليلا • لتحضير الخضار، سخني زيت الزيتون في مقلاة وشوحي جميع المكونات حتى تكتسب قواما طريا • لتحضير مزيج الكاري، سخني مقلاة في البداية ثم اضيفي زيت زيتون والبصل والثوم والزنجبيل وشوحي المكونات مع بعضها لمدة دقيقتين، ثم اضيفي مكعبات الطماطم واخلطي جيدا • لتحضير صلصة الزبادي، اخلطي جميع المكونات واتركيها جانبا • اطهي الجزر والقرنبيط والفاصولياء الطويلة على البخار لمدة 10 دقائق ثم ضعيها في مزيج الكاري • اخلطي الارز ومزيج الكاري بعد الاستواء، وزيني الطبق بالكاجو المحمص والزبيب وأوراق الكزبرة وقدميه مع صلصة الزبادي.
