المعروف أن المقلوبة هي طبق فلسطيني تخطى الحدود ليصل إلى العالمية وبات هناك عدة وصفات لهذا الطبق التقليدي. تتألف المقلوبة أساسا من الباذنجان والأرز ويضاف اليها اللحم أو الدجاج أو السمك، كما أن هناك مقلوبة نباتية يتم فيها استخدام الخضروات بعيدا عن البروتين الحيواني. وتمتاز المقلوبة بطعمها الرائع ومنظرها الخلاب عندما يتم قلب القدر الذي يتم طبخها فيه بحيث تصبح المكونات الموضوعة أسفل القدر أعلاه ويبدو الطبق كأنه قالب حلوى. وللمقلوبة وصفات متعددة حسب البلد الذي يتم اعدادها فيه، واليك اليوم طريقة عمل المقلوبة بالطريقة المغربية.
المقادير
½ كيلوجرام لحم قطع متوسطة
2 كوب ارز اصفر
2 حبة باذنجان
1 بصلة مقطعة
2 فص ثوم مبشور
ملح وفلفل اسود وقرفة وكركم حسب الرغبة
رشة كمون
بقدونس مفروم حسب الرغبة
زيت للقلي
مكسرات للتزيين
طريقة التحضير
• قومي بتقشير الباذنجان وتقطيعه شرائح طويلة ثم اقليه في الزيت وضعيه في مصفاة ليصفى من الزيت. • في قدر، اقلي البصل مع القليل من الزيت ثم اضيفي قطع اللحم والثوم والملح والفلفل الاسود والقليل من الكمون ونصف كوب ماء. • غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم ثم ارفعيه واحتفظي بالمرق. • في قدر آخر، ضعي الأرز بعد تتبيله بالقليل من الملح والفلفل الاسود والكركم واخلطيه جيدا. • صفي قطع اللحم فوق الارز ثم قطع الباذنجان وغطيه بمرق اللحم ويمكن اضافة القليل من الماء في حال لم يكن المرق كافيا. • غطي القدر وضعيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة او الى ان ينضح الأرز. • اقلبي القدر على صينية التقديم وزينيه بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم وقدميه.
