من وصفات المطبخ الشرقي الذي يحفل بأطايب أصناف الطعام المستوحاة من العائلة ولأجلها. والكوسة المحشية هي من وصفات الأطباق الرئيسية شائعة التحضير في العديد من الدول العربية ومنها لبنان وسوريا وفلسطين ومصر والعراق، ولكل طبق نكهته الخاصة وطريقة المميزة وإن كان مصطلح “محشي كوسة” يطلق على معظمها.
تحضر الكوسة المحشية عن طريق نقرها من الداخل واستخراج اللب فيها، ثم حشوها بمزيج من اللحم المفروم والأرز و التوابل والملح. توضع الكوسة المحشية عادة في القدر وفوقها صلصة الطماطم الحمراء، ثم تترك على النار حتى تنضج جيداً وتقدم مع اللبن.
المقادير
½ كيلوجرام كوسة صغيرة ½ كوب ارز مصري 3 حبة بصل صغيرة ومفرومة 100 جرام لحمة مفرومة مع الدهن 5 حبات طماطم متوسطة الحجم ومفرومة 2 ملعقة طعام معجون الطماطم 2 فص ثوم مفروم ½ ملعقة صغيرة نعناع جاف 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون 1 ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود ½ ملعقة صغيرة بهارات اللحم 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ¼ ملعقة صغيرة كركم 1 حبة فلفل اخضر
طريقة التحضير
اغسلي الارز وانقعيه في الماء الفاتر لمدة 20 دقيقة او أكثر نظفي حبات الكوسة من الداخل في وعاء، اخلطي الارز مع اللحمة المفرومة وبهارات اللحمة ونصف ملعقة صغيرة من الملح اضافة الى الكركم ورشة فلفل اسود والبهارات المشكلة، واخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج احشي حبات الكوسة وحبة الفلفل بخليط الارز واللحم الى المنتصف فقط اخلطي معجون الطماطم مع الطماطم المفرومة ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة فلفل اسود والقليل من الماء ضعي الكوسة والفلفل مع الصلصة في قدر كبير واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ضعي حبات الكوسة المحشية باللحمة المفرومة والارز في طبق التقديم ورشي عليها النعناع الجاف ثم قدميها.
