يحتوي على نسب ضئيلة جداً من الدهن والملح والسعرات الحرارية . لكنه بالمقابل يعتبر مصدراً هاماً للفيتامين B9 ( الضروري للمرأة الحامل) والفيتامين C فضلاً عن البيتا كاروتين والألياف التي تسهل عمل الأمعاء . علاوة على ذلك ، فإنه غني بالبوتاسيوم ،الأمر الذي يجعله أفضل مدر للبول، لذا ينصح به في حالات السمنة المفرطة كونه يقاوم انحباس الماء في الخلايا وبالتالي يخفض من نسب ” السيلوليت ” التي تعاني منها معظم السيدات . يجب اختيار الكراث الطازج ( ملمسه متين وأوراقه خضراء نضرة ) وعدم الاكتراث لحجمه ذلك لأن الكراث الضخم قد يكون أحيانا سهل المضغ تماماً كالذي حجمه صغير . يستحسن قطع رؤوس الأوراق وحفظه في البراد في الجزء المخصص للخضار ( خمسة أيام على أبعد تقدير) .
يمكن تجليده في الثلاجة بشرط أن يتم نقعه أولاً لبضع دقائق في الماء المغلي .
القنبيط
سهل الهضم شرط ألا يوضع فوق النار لمدة طويلة . انقعيه أولا لبضع دقائق في الماء المغلي وبعد ذلك قليتم طهوه في طنجرة الضغط.
ملفوف بروكسل
يلعب دوراً هاماً في الوقاية من بعض أورام الثدي والرحم والرئة الخبيثة . يستحسن طهوه على البخار أو في طنجرة الضغط ، وذلك كي لا يفقد كمية كبيرة من الفيتامينات التي يحتوي عليها .
الملفوف الأحمر
يساهم في الوقاية من الأورام التي تصيب الأغشية المخاطبة . لذيذ تصيب الأغشية المخاطبة . لذيذ سواء استهلك نيئاً أو مقطعاً أو مملحاً .
الملفوف الأخضر
مفيد جداً لا سيما في الوقاية من أورام الأغشية المخاطبة السابقة لظهور السرطان . يؤمن الحماية ضد الإصابة بسرطان القولون والثدي والرحم . ويستحسن نقعه لبضع دقائق في الماء المغلي وبعد ذلك يطهي بواسطة البخار أو في طنجرة الضغط.
