وصفة شرقية تقليدية يتم تحضيرها وتقديمها في مناسبات عدة نظراً لطعمها اللذيذ وشكلها الجميل. والشيش برك أو الششبرك أو آذان الشايب كما يطلق عليه، هو طبق مشهور في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز، ويعود أصله الى أوزبكستان. يتألف طبق الشيش برك من عجينة يحشى بداخلها لحم غنم مفروم ويتم طيها على شكل أذن الإنسان. وتشتهر مطابخ سوريا ولبنان وفلسطين بتحضير هذا الطبق الشهي الذي يقدم عادة مع الأرز المفلفل.
لتحضير العجينة، اخلطي مكونات العجينة ثم اعجنيها جيداً، وغطيها بكيس بلاستيكي، ودعيها ترتاح جانباً بين 15-30 دقيقة
لتحضير الحشوة، شوحي البصل مع الزيت في مقلاة إلى أن يذبل، ثم أضيفي اللحم وقلبي الخليط على نار عالية إلى أن يتغير لون اللحم
أضيفي البهارات والملح والفلفل إلى اللحم، وحركي إلى أن تنضج اللحمة، ثم ضعي الحشوة في مصفاة ودعيها جانباً
لتشكيل الشيش برك، رقَي العجينة بالشوبك إلى أن تصبح رقيقة، ثم أحضري قطّاعة صغيرة وقطعيها إلى دوائر، ويمكن استخدام فنجان القهوة للغرض نفسه
ضعي كمية مناسبة من الحشوة داخل كل حشوة وأغلقيها بحيث تأخذ شكل نصف الدائرة أو قطعة السمبوسك، ثم خذي طرف حبة الشيش برك وضعيه على الطرف الثاني للحبة بحيث يلتصقان مع بعضهما، ويخرج الشكل النهائي للحبة كالقبعة
ضعي حبات الشيش برك في صينية واخبزيها على الرف السفلي الشبكي للفرن على درجة حرارة 230 مئوية إلى أن تتحمر من الأسفل، ثم انقلي الصينيّة على الرف الأعلى للفرن حتى يتحمر وجهها على نار عالية وذلك لتجنب فتح حبات الشيش برك
أخرجي حبات الشيشبرك من الفرن ودعيها تبرد، وخذي الكمية التي تريدينها للطبخ، وضعي الباقي أكياس ثم فرزيها في الثلاجة
لطبخ الشيش برك، ذوبي النشا في الماء البارد، ثم ضعيه على قدر فيه اللبن وضعي القدر على درجة حرارة متوسطة، وحركي باستمرار حتى يغلي
بعد غليان اللبن، أضيفي الفلفل والملح ونصف مكعب مرق الدجاج، ثم أضيفي حبات الشيش برك، واتركيها على نار بين المتوسطة والهادئة، لمدة تتراوح بين 30-45 دقيقة، أو حتى تكبر حبات الشيش برك
في مقلاة صغيرة، قلّبي الثوم والكزبرة قليلاً، ثم أضيفيهما فوق الشيش برك وقدميه مع الارز بالشعيرية.
