من المطبخ اللبناني العريق ، حيث تمتزج المكونات الطازجة من محصول الأرض مع فنون و مهارة الأيدي اللبنانية بإعداد ألذ الأطباق بمكونات بسيطة ، نختار الطبق الأشهر على المائدة اللبنانية ( التبولة )، و هو عبارة عن مجموعة من الأعشاب المفرومة ناعما ، مع رشة من البرغل و الكثير من زيت الزيتون البكر و عصير الليمون.
يغسل البقدونيس في حوض عميق ثم يفرم ناعما و يصفى من الماء. ينقى البرغل من الشوائب و الاحجار (ان وجدت) و يغسل بالماء ، ثم يعصر جيدا باليد و يوضع بعد ذلك في وعاء و يعصر عليه الليمون لينقع به حتى يصبح لينا . يفرك البصل المقطع بالملح و البهار ثم يضاف الى البرغل. يغسل النعناع و يفرم ناعما بعد ان تزال عنه اعواد اغصانه الغليضة ، و يضاف الى البرغل. تضاف الطماطم المقطعة على شكل مكعبات صغيرة الى الخليط مع برش الحامض. يضاف البقدونيس المفروم و الزيت الى المزيج ثُم يقلب جيدا. ثسكب البتولة في وعاء تقديم و تزين باوراق الخس و الطماطم المفرومة .
